Ăn cơm nguội có tốt không?

Không ít người cho rằng cơm nguội để lâu có thể gây đau bụng hoặc ngộ độc thực phẩm. Nhưng cũng có ý kiến cho rằng cơm nguội lại có lợi cho cơ thể. Vậy ăn cơm nguội có tốt không? Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn hiểu rõ lợi ích, tác hại cũng như cách ăn cơm nguội an toàn.

>> Xem thêm: Tết Đoan Ngọ cúng gì? 3 Lễ vật không thể thiếu

Ăn cơm nguội có tốt không?

Các nghiên cứu khoa học cho thấy cơm nguội có thể mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Khi được bảo quản đúng cách, một phần tinh bột trong cơm nguội sẽ được chuyển hóa từ dạng thông thường sang tinh bột kháng (resistant starch).

Tinh bột kháng là một loại carbohydrate mà cơ thể không thể phân hủy để tạo năng lượng như các loại tinh bột thông thường. Mặc dù có cấu trúc tương tự tinh bột, nhưng tinh bột kháng lại không được tiêu hóa ở ruột non do không bị tác động bởi enzyme tiêu hóa. Thay vào đó, tinh bột kháng đi xuống ruột già, ở đây nó được hệ vi khuẩn lên men, từ đó nuôi dưỡng các vi khuẩn có lợi cho đường ruột.

Tinh bột kháng được hình thành khi nấu chín gạo, sau đó để cơm nguội tự nhiên rồi bảo quản trong tủ lạnh. Cơm nguội khi được hâm nóng lại sẽ tạo ra lượng tinh bột kháng dồi dào, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe như:

• Tinh bột kháng hoạt động tương tự chất xơ. Do vậy, ăn cơm nguội giúp cải thiện hệ tiêu hóa và giảm nguy cơ táo bón.
• Ngoài ra, tinh bột kháng còn là thức ăn lý tưởng cho các lợi khuẩn trong ruột già. Khi được lên men, chúng tạo ra các axit béo chuỗi ngắn có lợi như butyrate, giúp tăng cường sức khỏe đường ruột, hỗ trợ giảm viêm và cải thiện khả năng hấp thu dưỡng chất.
• Khi tinh bột được tiêu hóa, chúng sẽ phân hủy thành glucose để cơ thể hấp thụ. Tuy nhiên, tinh bột kháng lại không bị tiêu hóa ở ruột non, nên không làm tăng glucose trong máu. Điều này giúp hạn chế tình trạng tăng đường huyết đột ngột sau ăn, đặc biệt hữu ích với người cần kiểm soát lượng đường trong cơ thể.
• Do một phần tinh bột không được tiêu hóa hoàn toàn, nên khi ăn cơm nguội sẽ cung cấp ít năng lượng hơn so với khi ăn cơm nóng. Vì vậy, đây là lựa chọn phù hợp cho những người đang trong chế độ giảm cân hoặc kiểm soát cân nặng.

Cách bảo quản và hâm nóng cơm nguội đúng cách

Để tận dụng cơm nguội mà vẫn đảm bảo an toàn cho sức khỏe, việc bảo quản và sử dụng đúng cách là vô cùng quan trọng. Dưới đây là những nguyên tắc bạn cần lưu ý:

Sau khi nấu chín, cơm không nên để ngoài không khí quá 2 giờ, đặc biệt trong điều kiện thời tiết nóng ẩm. Đây là môi trường thuận lợi để vi khuẩn phát triển nhanh chóng, làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm.

Nếu chưa sử dụng ngay, bạn nên để cơm nguội tự nhiên, sau đó cho vào hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh càng sớm càng tốt. Việc này giúp hạn chế sự phát triển của vi khuẩn và giữ cơm an toàn hơn khi sử dụng lại.

Trước khi ăn, cơm nguội cần được hâm nóng kỹ trên 70°C để tiêu diệt vi khuẩn có thể phát sinh trong quá trình bảo quản. Bạn nên đảm bảo cơm được làm nóng đều, không còn phần lạnh bên trong.

Đặc biệt, không nên hâm lại cơm nguội nhiều lần vì khi hâm đi hâm lại nhiều lần không chỉ làm giảm chất lượng dinh dưỡng mà còn làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn. Tốt nhất, bạn chỉ nên hâm đủ lượng cơm cần ăn trong mỗi bữa.

Ngoài ra, nếu cơm nguội xuất hiện mùi lạ, chua, mốc trắng, mốc xanh hoặc có cảm giác nhớt khi chạm vào, đó là dấu hiệu cơm đã bị biến chất và không nên tiếp tục sử dụng.

Những ai không nên ăn cơm nguội?

Những người có hệ tiêu hóa yếu cần đặc biệt thận trọng khi ăn cơm nguội. Mặc dù tinh bột kháng trong cơm nguội có lợi cho đường ruột, nhưng với người có hệ tiêu hóa kém, ăn cơm nguội lại dễ gây đầy bụng, khó tiêu thậm chí rối loạn tiêu hóa nhẹ. Trong trường hợp này, nên ưu tiên ăn cơm nóng, mềm để giúp dạ dày hoạt động dễ dàng hơn và giảm áp lực lên hệ tiêu hóa.

Tương tự, trẻ nhỏ và người già cũng là những đối tượng nên hạn chế ăn cơm nguội. Trẻ nhỏ có hệ tiêu hóa chưa hoàn thiện, trong khi người cao tuổi thường bị suy giảm chức năng tiêu hóa và sức đề kháng. Việc ăn cơm nguội, đặc biệt khi bảo quản không đúng cách, có thể làm tăng nguy cơ đau bụng, tiêu chảy hoặc nhiễm khuẩn thực phẩm, ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe.

Ngoài ra, những người đang mắc các bệnh lý về đường ruột như viêm đại tràng, tiêu chảy hay hội chứng ruột kích thích cũng nên hạn chế ăn cơm nguội. Trong giai đoạn hệ tiêu hóa đang bị tổn thương, ăn cơm nguội có thể khiến tình trạng bệnh trở nên nghiêm trọng hơn. Lúc này, ăn những loại thực phẩm mềm, ấm, dễ tiêu hóa sẽ an toàn và phù hợp hơn để hỗ trợ quá trình hồi phục.

>> Có thể bạn quan tâm: Cây phát lộc để bàn thờ có tốt không?